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中式快餐企業(yè)迎來“圈地?zé)帷?/a> [2023-3-31]

餐飲持續(xù)低迷,中式快餐新店卻如雨后春筍般涌現(xiàn),記者了解到,真功夫今年的開店數(shù)欲創(chuàng)24年開店數(shù)紀錄,計劃開出超100家店,72街今年也計劃從20家擴張至40家。而本地快餐鵝仔飯店至今也已從2家擴張至15家。中式快餐之所以逆勢擴張,主要是考慮目前的成成本優(yōu)勢,72街表示,今年以來,原材料成本變動不大,但商鋪的租金卻降了下來,例如今年72街的一家新店,前一租戶的租金是45萬元/月,我們以比前任價格低很多的價格拿下了店鋪。因為目前不少餐飲店鋪轉(zhuǎn)讓,租金相對低了20%,“鵝仔飯店今年計劃新開23家,未來三個月每個月還要開3家�!保艾F(xiàn)在即使開這種大眾化的中式餐飲業(yè)也是沒錢賺的,但就是用錢買未來,現(xiàn)在不虧本,以后經(jīng)濟轉(zhuǎn)好了就賺錢了。所以我們簽的合約都是10年以上的,最長的有15年,這些店鋪將來還有機會轉(zhuǎn)型做宴會�!彼硎�,鵝仔飯店計劃要在3年內(nèi)開出100家店。
   據(jù)了解,真功夫也計劃在2016年實現(xiàn)店鋪數(shù)超過1000家。
   漢堡包、炸雞腿、可樂、薯條……這類“洋快餐”,相對米飯、炒菜等中餐而言,更加方便、快捷。然而,隨著中式快餐業(yè)不斷發(fā)展和變革,加上國人對中餐與生俱來的“獨愛”,中式快餐逐漸超越洋快餐,漸成快餐市場主流。
   全國知名快餐研究專家蔡惟遷公布了一項最新調(diào)查,就連鎖快餐市場滲透率而言,2011年,中式快餐占19%、美食廣場6%、西式快餐(洋快餐)占20%;2012年,中式快餐占22%、美食廣場8%、西式快餐(洋快餐)占18%。
   快餐市場滲透率的變化,反映了人們的消費心理在變化。蔡惟遷以某公司2012年在17城市對2000名顧客問卷調(diào)查結(jié)果為例介紹說,在因口味選擇一項調(diào)查中,17.3%的顧客選擇中式快餐,8%的顧客選擇西式快餐;72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受,66%的顧客需求是注重營養(yǎng)健康。

未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移 中央廚房受重視 [2023-3-31]

導(dǎo)語:“受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢,中央廚房正受到前所未有的重視。”在9月25日,中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會”上與會專家認為。

據(jù)了解,中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式,它體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認可。

在活動現(xiàn)場,四川旅游學(xué)院盧熊敏教授分析:未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移,方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心,發(fā)展連鎖經(jīng)營,開發(fā)中式快餐等形式,進一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)�;�。中央廚房恰恰是能滿足這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中國烹飪協(xié)會專家陸生槐則表示,餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運行模式,中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細分,中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說,目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè),火鍋業(yè),產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。


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